طرز تهیه ماش و قمری اصفهانی + آموزش، خواص، طبع و سبزی غذای سنتی اصفهان
تاریخ انتشار: ۱۳ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۲۲۲۰۱۳
مواد لازم و آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه ماش و قمری به روش سنتی به همراه نکات مهم تهیه حلیم ماش و قمری اصفهانی در این مطلب آموزش داده شده است.
به گزارش ایمنا، ماش و قمری یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم اصفهان با خواص بسیار مقوی و سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین است. این غذا به تقویت و جوان سازی پوست و مو، تناسب اندام، تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان، سرما خوردگی و آنفلوانزا کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
| گوشت گوسفند | ۳۰۰ گرم |
| کلم قمری | ۳ عدد متوسط |
| ماش | ۱ لیوان |
| سبزی | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۱/۳ پیمانه |
| پیاز سرخ شده | ۲ عدد |
| پیاز خام | ۱ عدد خرد شده |
| نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مقدار مواد گفته شده در این دستور آشپزی برای ۴ نفر مناسب است. در صورتی که می‌خواهید حلیم ماش و قمری را برای تعداد بیشتر یا کمتر از ۴ نفر تهیه کنید کافیست مقادیر ذکر شده را ضرب یا تقسیم کنید.
مرحله اول
ابتدا سبزی‌ها را پاک کرده و خوب بشویید. سبزی‌ها را در جای مناسب قرار دهید تا خشک شوند. پس از اینکه آب سبزی‌ها خشک شد آنها را خرد کرده، در یک ظرف مناسب بریزید و با مقداری روغن تفت دهید. برنج و ماش را نیز پاک کرده و هر کدام را به صورت جداگانه خیس کنید.
مرحله دوم
گوشت را تکه تکه کنید و به همراه پیاز خرد شده در یک ظرف مناسب تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. کلم قمری‌ها را شسته، پوست بگیرید و خرد کنید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، قمری‌های خرد شده را به آن اضافه کرده و بگذارید کمی سرخ شوند.
مرحله سوم
پس از اینکه گوشت و کلم قمری را تفت دادید ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کرده تا عطر ادویه‌ها به خورد گوشت و کلم برود. حالا سبزی‌های تفت داده شده را نیز به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید گوشت و کلم قمری بر روی حرارت مناسب بپزد.
مرحله چهارم
در این مرحله برنج و ماش‌های خیس خورده را در یک ظرف مناسب بریزید و با مقداری آب بگذارید تا پخته شود.
مرحله پنجم
پس از اینکه گوشت و قمری به خوبی پخته شد، آنها را به برنج و ماش اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم به خوبی بپزند.
مرحله ششم
در یک ربع آخر پخت نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و بگذارید آب حلیم جمع شود. پس از اینکه همه مواد به خوبی پخته شد آنها را با گوشت‌کوب بکوبید تا حلیم شما یکدست و کش دار شود.
مرحله هفتم
حلیم ماش قمری آماده است. آن را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
نکات تهیه ماش و قمری بهتر است از گوشت سردست یا گردن بدون استخوان برای پخت ماش و قمری استفاده کنید تا حلیم کش دار شود. ماش و قمری نوعی حلیم است و باید موقع سرو سفت باشد، بنابراین در پخت آن نباید آب زیادی استفاده شود. سبزی ماش و قمری نباید زیاد خرد شود و بهتر است درشت باشد. برای پخت گوشت، آب جوش به آن اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. برای پخت گوشت می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید. سبزی ماش و قمری چیستسبزی ماش و قمری از جعفری، تره، شوید، تلخون، مرزه و شنبلیله تشکیل شده است. میزان شنبلیله در این ترکیب باید خیلی کم باشد تا باعث تلخ شدن حلیم نشود.
ماش از خانواده حبوبات است که انواع مختلفی دارد. در تهیه ماش و قمری از ماش سبز استفاده می‌شود که منبع غنی کلسیم، سدیم، منیزیم، آهن و فسفر است. از جمله خواص آن می‌توان به برطرف کردن بوی بد دهان و قرمزی و درد لثه، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون، تقویت حافظه و پیشگیری از پوکی استخوان اشاره کرد. کلم قمری دارای کلسیم، آهن، ویتامین سی و کربوهیدرات است. حلیم ماش و قمری به عنوان یک غذای مقوی و رژیمی با داشتن فیبر بالا به هضم بهتر غذا، بهبود عملکرد روده‌ها و رفع یبوست کمک می‌کند. این غذا همچنین باعث تقویت سیستم قلبی، عروقی و مغزی شده و با داشتن ویتامین B۱۲، اسید فولیک و آهن موجب رفع کم خونی، کنترل قند، فشار و چربی خون می‌شود. این غذا از بروز سنگ کلیه و انواع سرطان‌ها نیز جلوگیری می‌کند.
طبع ماش و قمریدر طب سنتی ماش دارای طبع سرد و خشک و کلم قمری دارای طبع گرم و خشک است، به همین دلیل ترکیب این دو ماده مغذی در آش ماش و قمری سبب می‌شود تا این غذا طبعی متعادل داشته و برای همه افراد مناسب باشد.
طرز تهیه ماش و قمری بدون گوشتبرای تهیه ماش و قمری بدون گوشت کافی است گوشت را از دستور پخت حذف کنید و تمامی مراحل را طبق دستور انجام دهید. همچنین می‌توانید کلم قمری، برنج و ماش را با هم بگذارید تا بپزد.
کد خبر 674355منبع: ایمنا
کلیدواژه: آشپزی آسان آموزش آشپزی آشپزی ایرانی غذای سنتی اصفهان چه غذایی اشپزی اموزش اشپزی در خانه اشپزی ایرانی اشپزی غذا خوشمزه اشپزی جدید غذاهای قدیمی شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شهر خلاق برنج و ماش ظرف مناسب کلم قمری طرز تهیه سبزی ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۲۲۲۰۱۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه کرپ سیب زمینی سوخاری؛ یک غذای متفاوت و ساده (فیلم)
مواد لازم: 3 عدد سیب زمینی. 1 قاشق غذاخوری روغن. 1 عدد پیاز. فلفل قرمز 1 عدد. پیاز سبز 4 عدد. پنیر چدار 100 گرم. 1 قاشق چایخوری نمک. 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه. برای کرپ: 2 عدد تخم مرغ. 3 لیوان شیر (600 میلی لیتر). 1 قاشق غذاخوری شکر (20 گرم). 1.5 فنجان آرد (180 گرم). 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی (10 میلی لیتر). برای سوخاری: 3 عدد تخم مرغ. 1 قاشق چایخوری نمک. 2 قاشق غذاخوری آرد (40 گرم). آرد سوخاری یا پانکو. روغن نباتی (برای سرخ کردن). منبع : راهنماتو ویدئوهای دیدنی دیگر در کانال های آپارات و یوتیوب عصر ایران ???????????? کانال 1 aparat.com/asrirantv کانال 2 aparat.com/asriran کانال 3 youtube.com/@asriran_official/videos کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان سیر پنیری به سبک رستوران‌های مشهور (فیلم) طرز تهیه گوجه بادمجان به سبک فرانسوی (فیلم) طرز تهیه سیب زمینی توپی سوخاری با مغز پنیری (فیلم)
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند